1.大豆易"赤变"、"走油"。大豆"赤变"、"走油"是贮藏中常见的一种不良变化。贮藏时间较久的大豆，经过高温季节，虽未发热、生霉，但子叶靠近豆脐部位的色泽会加深，变为红色(俗称红眼)。随着贮藏时间的延长，子叶红色加深并扩大，俗称"赤变"。赤变严重的就发生脱皮现象，子叶呈透明状，俗称"走油"，这就是大豆"陈化"的现象。

2.自然界具有许多种皮不透水而不能吸胀发芽的种子称为硬实（hard seed）。发生硬实的原因是由于种皮细胞壁或细胞内含物质脱水而发生胶体变化所造成。影响种子形成硬实的因素是很复杂的。首先，硬实与种子遗传性有密切关系。其次，硬实的形成和种子本身的成熟度有关。

3.芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。然而，由于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量（2%～3%草酸钙螯合物）较高，使得其油和粕的色泽加深，饼粕呈苦味，这样的饼粕不能作为人类或其它动物的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，，通常要求脱皮。芝麻脱皮的传统方法是把种子浸泡在水中使种皮涨破，然后利用浮力分选法将皮与籽分离。籽与皮的浮选分离时，可用盐水调节水的密度促使分离更好地进行。另一种传统的方法是将浸泡膨胀破皮的芝麻在木板上或石板上碾搓摩擦去皮，混合物再用盐水浮选分离。此外，也有利用机械方法进行芝麻脱皮，即浸泡后的芝麻通过两片垂直安装的具有硬表面的盘片，一片盘片固定，另一片盘片旋转，湿籽通过摩擦作用，皮从仁上脱除，然后通过水流或水喷淋洗涤混合物，再用金属丝网从混合物中筛分出皮。

4.低温库 也叫恒湿恒温仓库，这类仓库是根据粮食安全贮藏的低温、干燥、密闭等基本条件建造的。其库房的形状、结构大体与房式仓相同，但构造相当严密，其内壁四周与地坪除涂有防潮层外，墙壁及天花板都有较厚的隔热层。库房内备有降温和除湿机械设备，能使粮温控制在15℃以下，是目前较为理想的粮食贮藏库。

5.干燥剂的用量和比例 干燥剂的用量因干燥剂种类、保存时间、密封时粮食的水分而不同。

硅胶的使用量取决于粮食的原始水分、数量和需干燥到某相对湿度时的种子平衡水分。例如把含水量为13.5%的小麦，重量500g，干燥到30%相对湿度的平衡含水量（8.5%），需放多少硅胶，可按下列方法计算。

小麦需除去的水分=（小麦原始水分-30%相对湿度的小麦平衡水分）X小麦重量

=（13.5%-85%）X500

= 25g

需要硅胶=需除去水分÷30%相对湿度硅胶吸水量

=25÷0.15

=166.7g